Jim Lahey's perfekte grydebrød

06. 08. 2019
Forfatter: Stephan

Vi havde jo hørt om det, og vi havde også taget tilløb. I laaang tid... Grydebrød!

Men vi havde ikke en støbejernsgryde, og fik aldrig taget os sammen til at anskaffe os en. Men så fik hustruen en stegeso i julegave, og så kan det ellers være... at vi fik prøvet grydebrød.

Allerede vores favorit ved første forsøg. Bedre og mere lækkert hvedebrød findes bare ikke. Og så er det bare SÅ nemt at lave...

  • Gær på størrelse med en ært eller 1/2 pk tørgær
  • 300 g vand
  • 400 g hvedemel
  • 8 g salt
  • 1 spsk olivenolie

Dagen før:

Opløs gæren i vandet i en skål, og bland resten af ingredienserne i. Du skal ikke ælte, men bare vende melet med vand i 30 sekunder, indtil alt melet er vådt.

Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen stå på bordet i 12-18 timer – 18 timer er bedre end 12.

På dagen:

Hæld dejen ud på et meldækket bord. Den flyder lidt ud. Fold den et par gange med hænderne, først på den ene led, så på den anden. Dejen foldes et par gange på bordet og formes til en løs kugle.

Læg dejen op i en skål, der er smurt med olie på indersiden. Lad den hæve i yderligere to timer.

I mellemtiden sætter du din støbejernesgryde i en 250 grader varm ovn. Gryden skal stå i ovnen i mindst 30 minutter for at blive varm.

Tag den brandvarme gryde ud, og hæld med det samme dejen op i gryden – det kan være nødvendigt at skrabe dejen ud med en dejskraber.

Sæt gryden i ovnen med låg på, og bag i 30 minutter. Tag låget af, sænk temperaturen til 230 grader, og bag i yderligere 15 minutter. Stil eventuelt gryden ned på nederste ribbe i ovnen, for at det ikke bliver for mørkt.

Tag brødet ud af ovnen, vip det ud af gryden og lad det afkøle på en rist i omkring to timer.