Kold- og langtids-hævet middelhavsbrød

Skrevet af: Randahl Bjerre
  • 1 smule gær (på størrelse med en ært)
  • 4 dl håndvarmt vand
  • 8 dl hvedemel
  • 2 tsk groft salt
  • 1 dl græsk olivenolie
  • 25 g friske krydderurter (se bemærkning)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk groft salt

Dagen før:

Rør gær, vand og salt sammen. Tilsæt mel. Dejen skal være klistret og umulig at bearbejde med hænderne. Lad dejen hæve mindst 12 timer ved stuetemperatur, gerne til næste dag, i en skål, overdækket med film.

Hæld olie, grofthakkede krydderurter og de pressede hvidløgsfed i en gryde, og varm op til ca. 50 grader (håndvarmt). Dæk blandingen til, og lad den stå til næste dag.

På dagen:

Hæld dejen ud på et godt meldækket bord. Fold den, og rul den til en kugle. Læg denne op på en dyb bradepande med bagepapir. Smør hænderne godt ind i olie, og klap dejen, indtil den er totalt smurt ind. Læg film over dejen igen, og lad den hæve 2 timer.

Prik dejen godt ned med fingrene, sådan at der kommer masser af dybe huller i dejen. Hæld krydderolien på med en ske, og sørg for, at det løber godt ned i hullerne. Drys til sidst med saltet. Lad brødet hæve i yderligere en halv time.

Bag ved ca. 200 grader i 20-25 minutter, indtil brødet er gyldent og begynder at boble i kanten.

Tip: Ang. de friske krydderurter: Alle krydderurter kan anvendes, men prøv f.eks. at lade halvdelen være rosmarin, og den anden halvdel være en skøn blanding af hvad man har, f.eks. bredbladet persille, purløg, timian, oregano, basilikum, citronmelisse, salvie eller mynte. Har man ikke mulighed for at få friske krydderurter, kan man bruge tørrede i stedet, eller bruge lidt af hvert.