Opskriften har vi fået, skrevet ned på en serviet, af en kok på en taverna i Platanias.

• 1 aubergine
• 4 spsk olivenolie
• 4 forårsløg
• 100 g semidried cherrytomater
• 6 spsk olivenolie
• 2 spsk balsamico
• Friskkværnet peber
• 2 spsk bredbladet persille

  ---

• Skær aubergine i skiver, pensl med olie og grill på begge sider (2 x 7 min.)
• Snit forårsløg i tykke skiver, og tomater i mindre stykker. Skær aubergineskiverne i store tern
• Bland auberginer, forårsløg og tomater
• Bland dressing af olie, balsamico og peber
• Hæld dressingen over salaten
• Hak persillen groft
• Hæld dressingen over salaten og drys persille på
• Stil koldt mindst to timer