Der findes rigtig mange versioner af den oprindelig tyrkiske tabbouleh. Den her synes vi er speciel god, fordi bulguren, som i sig selv er ret smagsneutral, får et lækkert pift af tomat.

• 2 dl bulgur
• 4 spsk + 2 spsk olivenolie
• 1 spsk tomatpuré
• 1/2 l vand
• 1/2 bouillonterning
• Saft af 1/2 citron
• 1 tsk groft salt og friskkværnet peber
• 1 rødløg i tynde både
• 1/2 agurk i grove stykker
• 125 g sukkerærter i stykker
• 125 g små tomater i både
• 1/2 kop udstenede kalamata oliven i halve
• 125 g feta
• 1 spsk frisk eller tørret oregano

  ---

• Steg bulguren forsigtigt et par minutter i olie og tomatpuré. Rør ofte!
• Tilsæt vand og bouillon og kog bulguren i ca. 20 min. til væden er fordampet og bulguren er cremet
• Hæld citronsaft, salt og peber i, rør rundt og køl af
• Hæld rødløg, agurk, sukkerærter, tomater og oliven ned til bulguren og rør godt rundt
• Hæld salaten over på et fad, og læg en skive feta på toppen
• Hæld olivenolie over og pynt med oregano