Når vi har friske grillede rejer på menuen i tavernaen, serverer vi altid en lille skål aïoli til. Den her er min fars version.

• 2 pasteuriserede æggeblommer (stuetemp.)
• 2 fed pillede og mosede hvidløg
• 1 dl olivenolie (stuetemp.)
• 1/2 tsk citronsaft
• 1/2 tsk æble- eller hvidvinseddike
• 1/2 tsk groft salt, friskkværnet peber
• 1/2 tsk chilipulver

---

• Pisk æggeblommer og hvidløg
• Pisk olien i, først dråbevis, derefter i en tynd stråle
• Tilsæt citronsaft, eddike, salt, peber og hvidløgspulver