Aïoli (Hvidløgsmayonnaise)

Når vi har friske grillede rejer på menuen i tavernaen, serverer vi altid en lille skål aïoli til. Den her er min fars version.
  • 2 pasteuriserede æggeblommer (stuetemp.)
  • 2 fed pillede og mosede hvidløg
  • 1 dl olivenolie (stuetemp.)
  • 1/2 tsk citronsaft
  • 1/2 tsk æble- eller hvidvinseddike
  • 1/2 tsk groft salt, friskkværnet peber
  • 1/2 tsk chilipulver

  • Pisk æggeblommer og hvidløg
  • Pisk olien i, først dråbevis, derefter i en tynd stråle
  • Tilsæt citronsaft, eddike, salt, peber og hvidløgspulver