Når det skal være nemt - rigtig nemt, så er en mættende omelet ikke det værste man få - i hvert fald ikke i vores køkken. Stephan's version lyder således: Og fuldstændig lige som når vi serverer pizza, så skal omelet'en drysses med rigelig rucola og olivenolie rørt med hvidløg og groft salt. Opskriften er til to omelet'er.

• 6 æg
• 4 spsk frisk purløg
• Groft salt og friskkværnet peber
• 2 spsk smør og 2 spsk olivenolie
• 100 g champingnon
• 100 g god skinke
• 1/2 kop revet mozzarella

  ---

• Rist champignon'erne i smørret og stil dem til side.
• Pisk æggene sammen. Tilsæt klippet purløg, salt og peber.
• Hæld halvdelen af olien på en varm pande og hæld halvdelen af æggemassen på. Drej panden rundt, som hvis man laver pandekager og sørg for, at æggemassen bliver godt fordelt på hele panden. Sæt varmen til middel og steg i et par minutter.
• Drys halvdelen af de ristede champignoner, halvelen af skinken og halvdelen af osten på den ene halvdel af omelet'en.
• Læg, med en bred paletkniv, den "tomme" halvdel af omelet'en ind over den anden halvdel med fyldet på.
• Steg videre i et par minutter, indtil man kan fornemme, at osten er helt smeltet.
• Brug igen paletkniven til at vende omelet'en ud på en tallerken, og hold den varm, mens den anden omelet laves på samme måde.
• Ved servering drysses med salat og olivenolie med salt og hvidløg.