Denne mousse har Stephan lavet - på samme måde! - i de sidste mindst 20 år! Den er simpel, men smager bare godt, og tilbehøret kan varieres næsten i det uendelige.
Prøv den f.eks. i ægte 80er "style" lagt ovenpå en ananasring! og server som forret... eller læg den ovenpå en skive salat og pynt med skivede agurkeskiver og eventuelt kaviar.

• 1/2 spsk fintrevet rødløg
• 3 spsk mayonnaise
• 3 spsk creme fraiche (helst 18%)
• 1/2 tsk citronsaft
• 1 knivspids karry
• Salt + friskkværnet peber
• 100 g fintsnittede friske champignoner
• 1 ds tun i olie

  ---

• Riv løget fint og rør alle ingredienser til dressingen.
• Rør tun i dressingen.
• Rens og snit champignoner i fine skiver, og rør også dem forsigtigt i mousse'en.