Et alternativ til den danske klassiker "kold kartoffelsalat". Denne her "svømmer" i god, sund olivenolie, frem for mayonnaise!

• 500 g (nye) små kartofler
• 1 dl + 6 spsk olivenolie
• 1 fed presset hvidløg
• 1 spsk græsk timian
• 2 spsk balsamico
• 1 aubergine
• 1 peberfrugt
• 200 g semi dried tomater
• 200 g grillede artiskokker
• 4 spsk grofthakket persille
• 4 spsk grofthakket dild
• 1 tsk groft salt og friskkværnet peber

  ---

• Kartoflerne vaskes og koges kun lige møre (endelig ikke for meget), og afkøles
• 1 dl olie blandes med hvidløg og timian i en pose
• Auberginen skæres i 3/4 cm tykke skiver, og peberfrugten i store stykker
• Aubergineskiverne og peberfrugtstykkerne lægges i posen, der rystes - Smid ikke posen ud!
• Grill aubergineskiver og peberfrugtstykker på begge sider på en varm grill i 2 x 7 min. og afkøl
• Bland 6 spsk olie og balsamico i posen. Skær kartofler i halve og læg dem i posen, og ryst den
• Grill kartoflerne i 10 min. indtil de får striber
• Bland auberginer, peberfrugt, tomater og artiskokker i et stort fad
• Fordel kartoflerne henover, og drys med persille, dild, salt og peber
• Server ved stuetemperatur (ikke køleskabskold)