Vi manglede en opskrift på boller og med disse betingelser: Nemme, kold- og langtids-hævede (natten over), ikke ren hvedemel og ingen efterhævning.
Altså klar om morgenen på omkring en halv time. efter vi er stået op. Her er den:
(Der bliver 10 boller af portionen)

• 15 g øko gær
• 5 dl vand
• 1 1/2 tsk groft salt
• 5 dl grahamsmel
• 1 dl finhvalsede havregrynd
• 3 1/2 dl hvedemel

---

Aftenen før:

• Smuldr gæret i en skål med vandet.
• Rør salt, grahamsmel og havregryn i.
• Rør hvedemelet i, lidt efter lidt. Dejen skal ikke æltes, ingredienserne skal blot røres godt sammen, så alt melet er "vådt".
• Dæk skålen til, og sæt i køleskabet til næste morgen

Næste morgen:

• Tænd ovnen på 250 grader varmluft.
• Form boller med en våd (stor) spiseske.Og sæt dem på en bageplade med bagemåtte (de klistrer fast til bagepapir).
• Når ovnen er varm, så dæmp den til 220 grader varmluft og smid bollerne ind.
• Bag i 17 minutter.
• Lad bollerne køle i 10 min., og velbekomme.