Især i påsken er det et hundrede procent sikkert, at grækerne serverer denne klassiske hovedret af lammekølle der er forberedt i ovnen i stegepose.
Bemærk, at tilberedningen starter dagen før!

• 1 lammekølle
• 2 spsk olivenolie
• 1 citron (fintreven skal af og 2 spsk saft)
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk oregano
• 1 spsk timian
• 1 spsk rosmarin
• 1 tsk groft salt og friskkværnet peber
• 1 kg små (baby)kartofler (med skræl)
• 1 rødløg
• 1 spsk rødvinseddike
• 1/3 kop bouillon
• 1/3 kop rødvin
• 1 kanelstang
• 1 citron (2 skiver af)
• 4 laurbærblade 
• 1 tsk groft salt og friskkværnet peber
• - og en stor stegepose!
• Pisk alle ingredienser til marinaden sammen. Rids lammekøllen gennem fedtet, og smør marinaden ud over det hele køllen.
• Læg lammekøllen i en stor plasticpose og luk den forsvarligt. Læg den i køleskabet i et døgns tid, vend den et par gange undervejs.
• Tag lammekøllen ud af køleskabet og lade den hvile på køkkenbordet i omkring en halv time.
• Tag den ud af plasticposen og brun den på alle sider. Tag den af panden og brun også hele kartofler og rødløg skåret i både. Hæld et skvæt rødvin på kartoflerne og lad den fordampe. Krydr med salt og peber.
• Forvarm en ovn til 130 grader.
• Læg kartoffel/løg-blandingen i en stor stegepose i et stort ildfast fad, og læg lammekøllen ovenpå. Bland eddike, bouillon og rødvin og hæld det forsigtigt over lammekøllen i posen.
• Læg to citronskiver, kanelstang og laurbærblade på lammekøllen.
• Sæt posen med lammekøllen i ovnen i 2 - 2 1/2 timer. Den er færdig, når den rammer en centrumtemperatur på 76 grader. Tag den ud af ovnen og posen, og stil den tilbage i ovnen og giv den 10 min. under grillen. Lad køllen hvile 10 min. før den skæres ud i skiver.
• Lammekøllen serveres med kartoflerne og skyen som tilbehør.
• Kartoflerne kan drysses med feta i grove stykker og lammekøllen kan drysses med ekstra timian når den er skåret ud i skiver.