Fantastiske - også sammen med en god tzatziki! Bemærk tilberedningstiden!

• 1 kg squash
• 1/4 tsk groft salt
• 1 kop rødløg
• 3 fed hvidløg
• 1/2 kop frisk mynte
• 1/2 kop frisk bredbladet persille
• 2 æg
• 1/2 kop frisk parmesan
• 1 kop feta
• 1 kop rasp
• 2 tsk groft salt og friskkværnet peber
• 4 spsk mel
• Olivenolie (til stegning)

  ---

• Skyl og riv squash groft ned i en skål. Drys med 1/4 tsk groft salt og vend rundt. Dæk med film og sæt i køleskabet i et par timer.
• Hak rødløg i små tern og pres hvidløgsfeddene. Steg løg og hvidløg bløde i olie i et par minutter, uden at det bruner. Køl blandingen af.
• Hak mynte og persille.
• Kom løgblandingen i en stor skål sammen med krydderurterne, sammenpiskede æg, reven parmesan og smuldret feta.
• Pres den revne squash gennem et viskestykke, så AL væden presses ud!
• Bland squash og krydderiblandingen. Sæt i køleskabet i et par timer mere.
• Kom rasp, salt og peber i blandingen og rør godt rundt til en ensartet, let klistret fars.
• Form frikadeller med våde hænder og vend dem i mel.
• Steg i rigelig olievolie og ved god varme 6 - 8 min. ialt til frikadellerne har fået en fin mørk stegeskorpe. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og server med det samme.