En dejlig mættende vetetarret. Kan spises morgen, middag og aften.

• 1 rødløg, skåret i både
• 2 peberfrugter i strimler, f.eks. en rød og en gul
• 1 kop cherry tomater
• 1 spsk olivenolie
• 5 æg
• 1/2 kop mælk
• 1 1/2 tsk dijon sennep
• 1/2 tsk groft salt og peber
• 1 1/2 tsk tørret oregano
• 1/4 kop friskhakket bredbladet persille
• 1/2 kop kalamata oliven, skåret i skiver
• 1/3 kop feta, smuldret i grove stykker
• 1 kop frisk babyspinat, grofthakket

  ---

• Forvarm ovnen til 180 grader.
• Læg bagepapir i et ovnfast fad. Læg rødløg, peberfrugter og hele cherrytomater i fadet, dryp med olivenolie og bag i ovnen i et kvarter.
• Pisk æg, mælk, sennep, salt, peber, oregano og persille sammen.
• Smør et stort ovnfast fad med olie. Læg rødløg, peberfrugter og cherrytomater spredt i fadet og kom oliven, feta og frisk babyspinat over.
• Hæld æggeblandingen over.
• Bag i en halv time indtil æggene har sat sig.