Meget velsmagende små ruller, der kan anvendes som tilbehør eller på en buffet, varme eller lune

• 1 fed hvidløg
• 1 frisk - ikke for stærk - chili
• 2 ds hakkede tomater
• 5 spsk olivenolie
• Groft salt og friskkværnet peber
• 2 spsk friske basilikumblade

• 3 store auberginer
• 3 spsk olivenolie
• 500 g anthotiro ost (alternativt: ricotta)
• 4 soltørrede tomater i olivenolie fra glas
• 250 g kefalograviera ost (alternativt: parmesan)

• ---

  Hak chilien og hvidløgsfeddet groft
• Sauter hvidløget i de 5 spsk olie et par minutter (pas på det ikke bruner) og dernæst chilien
• Tilsæt tomaterne, salt og peber og rør det godt rundt. Lad tomatsaucen simre i en halv times tid
• Hak basilikum, tilsæt halvdelen og rør igen godt rundt

• Skær auberginerne i skiver på langs (ca. 1/2 cm tykkelse), pensl dem med de 3 spsk olie og grill dem ved indirekte varme i 7 minutter på hver side ( i alt 14 minutter) - alternativt kan de steges på en pande til de er møre. Afkøl dem
• Skær de soltørrede tomater i små stykker - eller klip dem i stykker med en saks. Riv kefalograviera ost groft.
• Bland anthotiro, soltørrede tomater, halvdelen af den revne kefalograviera ost, og den anden halvdel af basilikum'men samt 2 spsk olie fra glasset med soltørrede tomater
• Hæld halvdelen af tomatsovsen i et ildfast fad 
• Læg aubergine skiverne ved siden af hinanden på et spækbræt og placer to tsk af fyldet i den smalle ende af hver af skiverne. Rul dem sammen på den lange led
• Læg dem, ved siden af hinanden, i tomatsovsen i fadet
• Hæld resten af sovsen henover og drys med resten af kefalograviera'en
• Bag i ovnen ved 180 gr. i omkring en halv time