Ingen souvlaki uden et hjemmelavet pita. Før du kommer fyld i, og serverer dem, pensler du dem med lidt olivenolie og smider dem på en varm grill i et par minutter.

• 1,6 dl "håndvarmt" mælk
• 0,8 dl "håndvarmt" vand
• 2 tsk aktivt tørgær
• 1 tsk rørsukker
• 1 spsk olivenolie
• 320 g manitoba hvedemel
• 1 tsk groft salt
• 1 tsk frisk hakket timian (eller tørret)

  ---

• Rør mælk, vand, gær, sukker og olie godt sammen
• Bland mel, salt og timian
• Hæld de tørre ingredienser ned til de våde og pisk/ælt det hele sammen
• Hæld dejen ud på et melet bord og ælt i omkring 5 min.
• Smør skålen med olie, og læg dejen tilbage
• Dæk skålen med film, og lad dejen hvile 1 time
• Tag dejen op, pres luften ud af den, og del den i 6 stykker
• Rul de 6 stykker dej ud til flade pandekager, ca. 20 cm. i diameter
• Varm en lille pande op, og steg brødene et ad gangen. De skal have 40-50 sekunder på hver side, indtil de begynder at få brændte "pletter" og hæve op