Kolokithákia saláta (Grillet squash salat)

En meget populær salat med en frisk smag af citron. Kan bruges som tilbehør til alt kød. Og den er både nem, hurtig, sund og smager fantastisk.

  • 2 squash
  • Fintreven skal og saft af 1/2 citron
  • 1/2 dl olivenolie
  • 1/2 bundt persille - grofthakket
  • 1 fed hvidløg - moset
  • Groft salt og friskkværnet peber
  • 1/2 hjerte-, romaine eller anden salat
  • 3 tomater
  • 150 g feta
  • 1/2 kop kalamata oliven
  • Pisk en marinade af citron skal og saft, olie, persille, hvidløg, salt og peber
  • Skær squash i skiver (3-4 mm tykke), pensl skiverne med marinaden (gem den overskydende marinade), og grill dem i ca. 12 min. i alt
  • Riv salaten i mindre stykker og hak tomaterne groft. Bland salat og toimater i en serveringsskål
  • Læg de grillede, afkølede, squash skiver ovenpå, og hæld resten af marinaden over
  • Kom feta i stykker og udstenede oliven over salaten