En lidt anderledes salat, som hovedsagelig består af grillede grøntsager.

• 2 små auberginer
• 1 squash
• 4 små rødløg
• 4-5 tomater
• 50 g pinjekerner
• 50 g kalamata oliven
• 4 spsk olivenolie
• 2 spsk balsamico
• 1 fed hvidløg
• 100 g frisk mozzarella - evt. i små kugler
• 1 håndfuld frisk basilikum
• Groft salt og friskkværnet peber

  ---

• Bland olie, balsamico, presset hvidløg, salt og peber i en stor pose
• Auberginer og squash skæres i 3/4 cm tykke skiver, rødløg og tomater halveres
• Grøntsagerne lægges i posen, der rystes, så olie-blandingen fordeles godt
• Grill grøntsagerne - auberginer og squash skiver ca. 16. min. i alt, rødløg og tomater ca. 8 min. i alt
• Rist pinjekerner på en tør pande til de tager farve
• Udsten oliven og skær dem i skiver
• Lad grøntsagerne køle lidt, skær evt. tomater og rødløg i lidt mindre stykker. Bland det hele forsigtigt og hæld grøntsagerne over i en stor skål
• Læg mozzarella og skivede oliven på de blandede grøntsager, og hæld lidt olivenolie henover
• Drys med ristede pinjekerner og friske basilikumblade