Pastaret her serveret med græske kødboller.

• 3 skiver brød
• 1 aubergine
• 1 squash
• 2 fed hvidløg
• 3 kviste frisk rosmarin
• 5 spsk olivenolie
• 125 g pasta
• Groft salt
• 150 g cherrytomater
• 1 spsk citronsaft
• 1 spsk æbleeddike (eller lign. eddike)
• Friskkværnet peber
• 50 g rucolasalat

  ---

• Grill eller rist de tre skiver brød i nogle minutter. Gnid skiverne med et fed hvidløg, og skær dem i store tern. Stil dem til side.
• Skær aubergine og squash i små tern. Læg dem i en frysepose sammen med et fed hvidløg i ultratynde skiver, grofthakkede nåle af rosmarin og 2 spsk olivenolie.
• Ryst posen godt, fordel indholdet på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i en halv time ved 200 grader. Hold blandingen varm.
• Kog pasta. Afdryp og hold den varm.
• Skær tomater i kvarte.
• Pisk citronsaft sammen med 3 spsk olivenolie, eddike, lidt salt og peber.
• Læg grøntsagsblandingen, pastaen og tomaterne i en stor skål. Hæld dressingen i og bland det hele godt.
• Læg croutonerne på toppen sammen med lidt salat.
• Server eventuelt med græske kødboller på toppen.